農歷九月、十月，是吃螃蟹的最佳時節。此時，雌蟹飽滿，蟹黃鮮香細膩；雄蟹有膏，蟹膏豐腴圓潤。陽澄湖邊售賣大閘蟹的攤位前，人群熙熙攘攘，都是為了品嘗這美味至極的“鮮”。

為了保留大閘蟹的鮮美，最佳的烹飪方式莫過于“蒸”。但蒸螃蟹也有其獨特的技巧，記住2個時間，2個竅門，才能確保蟹肉更鮮香，蟹黃不漏。

蒸螃蟹的2個時間（水開以后計時）

• 2兩以下的螃蟹，大火蒸6分鐘，燜3分鐘。
• 2-3兩的螃蟹，大火蒸8分鐘，燜5分鐘。
• 3-4兩的螃蟹，大火蒸12分鐘，燜8分鐘。
• 4兩以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分鐘，燜10分鐘。

蒸和燜的時間要把握好，根據螃蟹大小，選擇不同的烹飪時間。時間短了，螃蟹蒸不熟；時間過久，蟹肉水分流失，口感會變差。只有時間剛剛好，才能確保蟹肉鮮味十足。

竅門1：蒸螃蟹要冷水下鍋

冷水下鍋開始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受熱，螃蟹會在不知不覺中被蒸熟，減少螃蟹掙扎，蟹黃蟹膏也不會外漏。蒸鍋中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小蔥、生姜等也能發揮更大的作用。

竅門2：蒸螃蟹一定要肚子朝上

蒸螃蟹時候要把螃蟹翻過來，防止蟹黃蟹膏從蟹腳處流出來，也可以避免螃蟹斷腳。

小貼士

想要讓螃蟹更加鮮美，可以在蒸之前用刷子將螃蟹清洗干凈，去除表面的污垢和雜質。此外，蒸好后可以蘸上一些姜絲和醋，既能增添口感，也能幫助去除海鮮的腥味。

關于蒸螃蟹，您還有哪些實用的小技巧呢？歡迎在評論區分享，讓我們一起探討，共同提升烹飪技藝。

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